Pere williams


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QUALITÀ

La pera ‘Williams‘ o ‘Bartlett‘ è una delle varietà più diffuse a livello commerciale. E’ una Cultivar che si è sviluppata in Inghilterra tra gli anni 1765-1770. È la varietà più coltivata al mondo. Viene utilizzata sia come frutta da consumo ma, soprattutto, per le trasformazioni industriali (succhi di frutta, liquori, etc.). In Italia, la regione più produttiva è l’Emilia Romagna, seguita dal Veneto. Ha una polpa succosa, chiara e molto zuccherina. Raggiunge il culmine della maturazione nella tarda estate. I frutti se adeguatamente raffreddati si conservano per altri tre mesi.

 

DESCRIZIONE

Col termine pera si intende il frutto (in realtà si tratta di un pomo, un falso frutto) delle piante del genere Pyrus a cui appartengono molte specie differenti. Alcune delle specie producono frutti eduli e vengono perciò coltivate, quella più diffusa è la specie Pyrus communis.

La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La prevalenza di potassio la rende adatta ad una dieta iposodica.

La produzione avviene da fine luglio e si conserva anche 3-4 mesi in regime di freddo.

La pera risulta pertanto disponibile per gran parte dell’anno e si consuma al naturale o cotta in sciroppo di zucchero. Nell’industria alimentare viene utilizzata prevalentemente per la produzione di succhi e sciroppati.

 

PROPRIETÀ NUTRITIVE

La pera è composta per l’84% da acqua, la percentuale rimanente è composta da zuccheri, carboidrati, proteine, fibre alimentari e ceneri.

La pera è molto ricca di fibre: la pectina, una volta assunta, si lega al colesterolo cattivo presente nel nostro organismo che viene così espulso più facilmente attraverso le feci; la lignina, non solubile ma in grado di assorbire molta acqua,  facilita il passaggio delle feci nell’intestino.

La pera ha proprietà antinfiammatorie e grazie al suo alto contenuto di zuccheri (fruttosio e glucosio) può essere utilizzata per immagazzinare una buona percentuale di energia utile nei periodi di spossatezza. La pera contiene inoltre il sorbitolo, sostanza in grado di favorire il processo digestivo e di apportare benefici ai denti.

La pera contiene anche sostanze con proprietà antiossidanti ed è quindi indicata per combattere gli effetti negativi dei radicali liberi nonché per prevenire l’ictus e l’ipertensione a causa del suo buon contenuto di potassio.